【麻糬蛋黃紫薯酥做法】
食材：
油皮材料：
普通麵粉 210g
黃油 75g
水 75g
油酥材料：
普通麵粉 165g
黃油 92g
紫薯粉 20g
紫薯餡：
紫薯 3個
白糖 3茶匙
黃油 20g
麻糬材料：
糯米粉 65g
玉米澱粉 10g
白糖 20g
牛奶 130g
黃油 10g
做法：
1. 紫薯去皮切薄片，上鍋蒸熟，趁熱放入糖和黃油。（糖量按自己喜歡的甜度調整）
2. 用叉子把紫薯壓成泥，包上保鮮膜，放涼備用。（如果感覺太濕可微波爐叮干點或炒乾點）
3. 麻糬：把糯米粉，玉米澱粉，糖和牛奶拌勻。
4. 倒入碟子裡，放入開水鍋，大火蒸15分鐘。
5. 趁熱放入黃油拌溶化。
6. 放入保鮮袋，揉至黃油完全被吸收，放冰箱冷藏30分鐘。
7. 把麻糬分成8克一份，24份。
8. 熟鹹蛋黃切半。
9. 紫薯分成25克一份，每份包上半個鹹蛋黃和一份麻糬。
10. 全部包好備用。
11. 油酥的材料放一起，用手抓捏成團，包上保鮮膜，靜置30分鐘。
12. 油皮的材料放一起，揉成光滑麵團，包上保鮮膜，鬆馳30分鐘。(最好揉出膜，這樣不容易破酥)
13. 把油皮分成12份，約29克/份。
14. 油酥也分成12份，約22克/份。
15. 把油皮包上油酥。
16. 全部包好後取一份擀成橢圓形，捲起來。
17. 鬆馳15-20分鐘，再次擀成長條形，捲起來。
18. 鬆馳15-20分鐘，每份用利刀從中間切開，分成24份。
19. 取一份切口朝下，用手壓扁。（切口朝下或朝上都可，按自己習慣來即可）
20. 擀成圓形，包上紫薯餡，切面朝外，頂端要在中間。
21. 排放在烤盤上。
22. 放入預熱好的烤箱，華氏350度（攝氏180度）烤25-30分鐘。
23. 出爐後放涼。
24. 裝盤，密封保存。（室溫可保存三天，吃不完冷凍保存，吃前烤烤即可）
小貼士：
1、溫度和時間，要根據自己的烤箱情況定，這只是個參考值。
Search